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华婷婷煲汤掌握这几个诀窍,美味又健康,还有很多人不知道!-每日煲汤学做药膳

全部文章 admin 2019-04-16 374 次浏览

华婷婷煲汤掌握这几个诀窍,美味又健康,还有很多人不知道!-每日煲汤学做药膳

华婷婷

7个诀窍煲一锅好汤
为家人煲上一锅美味的汤可谓一种享受,但首先你要掌握这7个煲汤诀窍。

1
炊具选瓦罐
使用瓦罐熬制的汤色泽乳白,口感醇厚,肉质细腻,在色泽、滋味、香气、肉质四个方面均优于高压锅和电磁炉熬制的鸡汤。
因为瓦罐能均衡而持久地把外界热能传递给里面的原料,从而使熬出的汤滋味更鲜醇,原料更酥烂。
2
加水量是食材重量的3倍
一般情况下,煲汤时的加水量应至少为食材重量的3倍。
如果中途确实需要加水,应以热水为好,不要加冷水,这样做对汤的风味影响最小。
3
一种肉配合2~4种调料
一般来说,一种肉配合2~4种调料就比较完美,比如煲鸡汤时只需放入姜片、月桂叶和花椒即可。
调料太多太杂可能会串味儿,影响了汤原有的鲜味,也会影响肉本来的口感。
4
大火烧沸,小火慢煨
煲汤时,开始时应该先用大火将汤煮开,然后转为文火煲汤。
因为大火会使肉中的水分流失过快,导致其口感变差。控制火候以汤微微沸腾为好。

5
时间别超过2小时
有些人总怕汤熬的时间太短不进味儿。其实,如果是煲肉汤,时间以半个小时至一个小时为最佳,既能保证口感,也能保证营养。
时间过长会增加汤中嘌呤的含量,进而增加痛风的风险,同时食物中的营养也会慢慢流失。
如果是炖骨头汤或猪蹄汤,时间可适当延长,但也不要超过3个小时。
6
最后再放盐
有些人认为早点加盐可以让盐完全“融入”食材和汤中,这其实是一种误解。应该在快出锅时再加盐。
盐放太早会使肉中的蛋白质凝固,不易溶解,也会使汤色发暗,浓度不够。
盐放得晚并不会影响汤的味道,反而还能使肉质保持鲜嫩。

7
根据体质选中药材
不同的中药材特点各不相同,煲汤前,必须通晓中药的寒、热、温、凉等各性。比如,西洋参性微凉,人参、当归、党参性温,枸杞性平。
另外,要根据个人身体状况选择中药材。比如,身体寒气过盛的人,应选择当归、党参等性温的中药材,但体质热的人吃后可能会上火。
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