中餐培训中的那些“宫保”菜-济南美味学院
宫保鸡丁是川菜中最具代表性的菜品之一，创始人为贵州织金人时任四川总督丁宝桢，在任四川总督时创作了这道菜，流传至今。
所谓“宫保逆转胜”，其实是丁宝桢的荣誉官衔。于是便有了“宫保鸡丁”。

而发展至今，又多了很多以酸甜香辣调味的“宫保菜”，除了宫保鸡丁，还有这么多美味的宫保菜！宫保鸡丁

主料：鸡脯肉（225克）、花宫保鸡丁生米（50克）凉拌鸡胗。
辅料：葱（45克）、姜（10克）。程丽莎
调料：干辣椒（8克）、花椒（1.5克）、色拉油（60克）、食盐（2克）、料酒（2克）、味精（1克）、酱油（6.5克）、白糖（10克）、醋（7克）、水淀粉（22克）绝版空间。
做法
将鸡脯肉用刀背拍一下，切成小红砖厂创意园丁，加入一汤匙料酒、半汤匙食用油、半茶匙白胡椒、半茶匙盐，一茶匙淀粉腌渍10分钟，再用水淀粉拌匀临武天气预报。
将大葱洗净切段至尊雀圣，姜蒜切片黑狱风云2，干辣椒洗净，剪去两头去除辣椒籽，黄瓜切丁。
在小碗中调入酱油、香醋、盐、姜汁、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味料汁新香港奇案。
锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段蚀骨沉沦。
热油下放入鸡丁台湾第一巡抚，放1汤匙料酒荷兰猪多少钱，将鸡丁滑炒变色，然后倒入水淀粉高堂广厦。
最后调入料汁，再放入熟花生米，翻炒均匀，用水淀粉勾芡即成。宫保虾仁

主料：去壳虾仁约500克，西芹块和青、红椒块各适量，蒜茸2茶匙，绍酒适量，干红椒碎、豆瓣酱各1茶匙。
配料：上汤2汤匙，茄汁、蚝油、糖、老抽各1茶匙，白醋2茶匙，盐适量。
做法
虾仁氽水沥干。
烧热一汤匙油，将豆瓣酱爆香，再加入其他材料(酒除外)炒香，赞酒，加汤汁煮沸拌匀即成。
备注:
也可用市面现成的宫保酱(半瓶)加少许水代替汤汁料。
炒辣味材料时，厨房要空气流通，以免受刺激以至喉干或流眼泪。宫保豆腐

材料：豆腐300g、花生50g、油适量、盐适量、生姜适量、生抽适量、料酒适量、香醋适量、白糖适量、香油适量、花椒适量、豆瓣酱适量、淀粉适量。
做法
花生用油炸熟晾凉后去皮，生姜切末、大葱切段。
取一干净小碗，倒入一汤匙生抽。倒入一汤匙料酒。倒入少许香醋(1/2汤匙)。倒入1/2汤匙香油。调入适量精盐。挖入一汤匙白糖，倒入少许清水调成味汁备用超级女警察。
豆腐切成1厘米见方的小丁。
锅里倒入植物油，油七成热时倒入豆腐丁、滑散，小火炸制。等豆腐炸制稍金黄即可捞出，控油备用。
锅里留底油，放入花椒炒出香味后，捞出花椒。
挖入一汤匙豆瓣酱，炒出红油。倒入姜末、葱段，炒香。倒入调好的味汁，炒匀。倒入控净油的油炸豆腐丁口袋战争，炒匀广外外校。
倒入去皮的熟花生赵守镇，炒匀。倒入水淀粉勾芡，收汁即可。
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