临安女人家选出十大特色年菜舞女泪原唱！好几道菜闻所未闻-西子女性

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每逢年节，唯有美食与美景不可辜负。在戊戌新年到来之际，西子姐姐推出“舌尖上的春节”和“步履中的新年”栏目，携手杭州女人家，和你一起逛逛杭城最有年味的旅游、文化地标，舔屏让人垂涎欲滴的特色年菜和美食。
舌尖上的春节·临安年菜
在杭州临安，
年夜饭基本都是厨娘操刀。
妈妈做的那桌年夜饭
不只是美味佳肴，
更体现了女人家的智慧，
对饮食文化的坚守，
以及对亲情的尊重。

一桌年夜饭，牵动了无数女人的心。为此，临安妇联发起了年菜征集活动，美厨娘们纷纷祭出拿手的私房菜，通过网络投票PK，最终产生了“临安十大特色年菜”。

←↑年菜制作现场
究竟是哪10道菜？
怎么选料？怎么烹饪？
一起来舔屏~~

临安十大特色年菜
干锅茶树菇
鳜鱼汤
油焖大虾
酱香鲫鱼
花香满园
年年有鱼
油焖春笋
竹乡狮子头
鸿运花雕鸡
隔壁锅
干锅茶树菇
Hot
用料
主料：新鲜茶树菇，廋肉，洋葱。
佐料：大蒜子，彩椒，生抽，老抽，油，老酒。
步骤
1. 倒入平时炒菜两倍的油，将油温加热至七八成熟，微微冒烟即可；
2. 下大蒜子煽出香味后盛出；
3. 倒入提前切好的肉片爆炒，肉片变色后盛出放到一边；
4. 再次倒入油，将油温加热至七八成熟，微微冒烟后加入茶树菇爆炒；
5. 倒入少量老酒、生抽、老抽，切记全程不要加水！由于是菌菇类，一定要炒熟，以防中毒；
6. 炒至茶树菇瘪下去后加入之前炒制好的肉片及大蒜子；
7. 加入调味料后均匀翻炒，起锅前加入青椒丝喝红椒丝点缀兄弟玩神曲。
建议：不要购买晒干的茶树菇，无论怎么样泡都不会有新鲜的来得口感好。
鳜鱼汤
Hot
用料
主料：1斤左右鳜鱼一条，鸭肠50克，菌菇30克，番茄半个，嫩豆腐一盒，生姜，大蒜，葱些许。
调料：盐2-3勺，糖1勺谭盐盐，醋1勺，生抽1勺，料酒10勺曹婴，辣椒1个。
步骤
鱼洗净晾干，番茄菌菇切片，锅里倒入适量油，将鱼放入热油中煎至两面发黄，放入生姜大蒜，倒入料酒，开水至鱼身淹没辣妹天使，再放入菌菇、番茄、辣椒珍妮肤，大火滚20分钟左右，放入盐、糖、生抽和醋调料，再把豆腐放进去，小火煮5分钟左右，关火起锅。

油焖大虾
Hot
用料
主料：鲜虾15只，生姜2片，大蒜2瓣，香葱3根费贞绫 ，番茄酱适量。
步骤
1. 鲜虾洗净，剪去虾须，将虾背剪开，去掉虾线；
2. 大蒜切小片，生姜切丝；
3. 炒锅放入适量油烧热，加入香葱段煎香；
4. 煎至葱段变黄后用筷子夹出；
5. 加入白虾开始继续煎，出虾油后盛出备用；
6. 加入姜蒜，用虾油煸炒；
7. 倒入煎好的白虾翻炒；
8. 加入三勺番茄酱；
9. 加入半勺盐，一勺白砂糖翻炒均匀；
10. 加入半碗白开水，大火烧开后，中小火收汁；
11. 装盘即可。

酱香鲫鱼
Hot
用料
主料：鲫鱼一条，大葱生姜，大蒜，小米椒，小葱若干。
佐料：油，盐，生抽，老抽，料酒，白糖，胡椒粉，豆瓣酱适量。
步骤
1. 鲫鱼洗净并改刀；
2. 蒜切成片，大葱切段，姜切片，小米椒切粒，小葱切花；
3. 锅加热将油倒入锅内，放适量盐，油热后放入鲫鱼煎，将鱼两面煎成金黄色；
4. 放入生姜、大蒜，加入适量料酒、生抽、白糖、豆瓣酱；
5. 加入适量开水大火煮开，加入葱段、小米椒；
6. 倒入少量老抽提色，并开小火慢煮；
7. 用汤勺将汤浇到鱼的身上，多浇几次；
8. 盖上锅盖中小火炖五分钟左右；
9. 五分钟后开大火收汁；
10. 装盘，撒上葱花点缀即可。

花香满园
Hot
用料
主料：新鲜香菇10个，鹌鹑蛋10个医仙王妃，西兰花1个，胡萝卜1个，廋肉50克。
佐料：生抽，生粉贾丽莉，糖，盐，鸡精等若干。
步骤
1. 新鲜香菇洗净，切掉根部，倒放置盘子围成圈；
2. 打开鹌鹑蛋并放置到香菇内；
3. 将西兰花切开后点缀放置盘子四周；
4. 装盘后，放置蒸锅内蒸10分钟左右；
5. 胡萝卜、廋肉切成沫状油锅炒热，加少量水、生抽、糖、盐、生粉、鸡精若干勾芡；
6. 香菇蒸熟后起锅，浇上调好的芡即可。
油焖春笋
Hot
用料
主料：春笋500克，蒜80克，菜籽适量，糖少许，盐少许，料酒少许，生抽适量
步骤
1. 热锅加入适量菜油，待油加热放入适量白糖变色；2. 放入切好春笋篇炒放适量料酒，盐少许生抽翻炒；3. 盖上锅盖焖8分钟左右，放入大蒜焖2分钟然后出锅装盘。
年年有鱼
Hot
用料
主料：鱼头1个（2斤左右）、食用油、姜、葱、料酒、大蒜、红椒
步骤
1.将鱼头洗净晾干，2.葱切段，3.平底锅起油放几段姜爆炒，可防止鱼皮粘锅，4.鱼头煎至表面金黄，5.煎好的鱼头连姜一起加水，倒适量料酒，加蒜，6.大火煮至微白，再加盐，7.关火，撒上葱段，阿凡达3d版在线观看红椒。
竹乡狮子头
Hot
用料
主料：肉末500g，马蹄200g； 辅料：菜心少许、香叶、生姜25g、八角2颗、冰糖20g、桂皮1片、啤酒1瓶、酱油30g、生粉、鸡蛋2个、黄瓜1根
做法
1.将猪肉、马蹄切末，加入适量的盐，搅拌均匀后放入生粉、生姜末、鸡蛋清2个，再次均匀搅拌并搓成肉丸。2.待油温升至80度左右，将肉丸放入油锅内，炸至金黄色。3.另起一口锅，放入500g清水，加入剩余辅料，把狮子头放入锅中，焖烧30分钟，收汁即可。
鸿运花雕鸡
Hot
用料
主料：土鸡一只 加饭酒一瓶 生姜 小葱 红枣 老抽 糖 味精 鸡精 锡纸一张
步骤
生姜 小葱垫底 加饭酒 半瓶 加水一半 老抽调色 味精 糖调味 小火慢炖2个小时 注意鸡要经常翻动 防止焦底。
隔壁锅
Hot
用料
主料：土猪夹心肉，盐，何孟怀生姜，酱油唯一的小宇，（原料数量看容器大小，可多可少）料酒代水
做法
先把柴火灶上大锅冼干净，放三匙粗盐，放入盛肉的容器，盖好锅盖，最后烧大灶至容器里冒出肉香味后改小火慢慢炖。（大约炖2小时)
这么难得的菜谱，
赶紧收藏吧~~
趁着假期有时间，
不妨在家试着烧烧看！
素材来源 / 临安妇联
编辑 / 张韵韵
美编 / 张晓彤