【视频】，礼敬一千年的壮阔 用50°的纯烈-宁溪先锋

黄岩本土民谣乐队——秦乐队原创作品
演唱：王巍
历史，在岁月的封存中，可以沉淀出或浓烈、或柔和的样子。一如糟烧。
所谓糟烧（烧酒），是将做黄酒榨干的酒糟经过再次发酵之后，通过独特的蒸馏技艺制作得到的白酒。

唐昭宗年间。
大理寺少卿王从德，为避吴越王钱缪重聘，举家迁居黄岩宁溪，课子耕读，开坊酿酒。他带来的贵族酒文化与当地土法烧酒、家酿黄酒相结合柑橘凤蝶幼虫，经世代繁衍，逐步形成了宁溪特有的糟烧白酒工艺。糟曲醇香，开启江南蒸馏白酒之源。

南宋建炎三年。
金兵再度大举南侵，直犯江浙，宋高宗赵构率众臣僚从都城临安仓皇出逃，浮海避难。初立不久的南宋王朝如波涛里的一叶扁舟，岌岌可危束手无策造句。
那是1130年（建炎四年）正月的一个清晨，天色刚亮，章安祥符寺正在举行祝圣仪式，突然有十六人穿着盔甲战袍从金鳌山来，跌跌撞撞地奔入寺中。当时年仅14岁的寺僧师颜想起民间传言天子航海东来，泊船于金鳌山下大洋岛。
来人正是宋高宗赵构一行。自定海登船以来，数日的海上漂泊，让养尊处优的皇帝赵构苦不堪言。前两日风急浪高，船队不得不在海中央下锚停泊，到初三这天，船上食物近乎断绝，一行人只好匆匆在台州章安靠岸。在金鳌山祥符寺善济院中，饥肠辘辘的高宗赵构终于吃上了一顿饱饭——几样蔬菜和三个半炊饼。
这是一个特别的年，在清冷残破的僧房之中，在搜山检海捉赵构的风声鹤唳中，24岁的南宋君王度过了一宿又一宿。

很快就到了正月十五。是夜，月明如昼，高宗忽起了兴致，邀集群臣登船游江，览月赏灯。期间，上游驶来两只船，大概是因为不知道船里坐着皇帝，也没有回避，顺流乘风而下，直逼御舟。船头禁卫忙横矛喝问，方知是运贩黄岩柑橘的船孟古青。
在这上元佳节，遇上如此多的橘（吉）董迅，高宗觉得是个好兆头，命人把两船柑橘全买下来，分赏给臣僚和随从。他吩咐大家取橘皮当碗，贮上油，插上捻，点起小橘灯随潮水放入江中。顷刻间，风息浪静，满江橘灯，犹如数万点红星，荧荧出没沧溟间，煞是好看。

运橘的船老大感戴圣恩，便取出舱中珍藏的一坛土酿宁溪糟烧献予高宗。流亡之中，还受得百姓的壶浆箪食，高宗自是十分高兴，即命人拍去坛口的封土，瞬间一股醇馥幽郁的酒香游出，待得倒入杯中，已是满船醇香哈耶克传，直叫人口齿生津。
赵构不是好酒之人，在饮食上却颇为讲究，饮过的醇醪佳酿自是无数，但从未遇上这等朴实醇厚、清冽天成的民间土酿火箭人。饮入口中，只觉绵甜爽净，绵滑的口感竟是不忍下咽，只想多停留片刻，而糟烧顺着食道缓缓流入腹中，似是柔和，似是爽直，余味悠长。
几杯下肚，赵构不胜酒力，靠在船舷，醉眼微醺。这一夜，江上漂动着万千盏橘灯，灯的倒影，让一盏橘灯变成了两盏橘灯，两盏又变成了四盏，灯随水走，流光溢彩。与橘灯一起闪烁的艾米加油，是他幽微孤寂眼中的一丝光亮。

他想起了，年少时，故都东京的上元夜，户户张灯，花边水际，灯烛灿然。哥哥们带他偷偷溜出宫来玩耍，看花灯，猜灯谜，观杂耍，吃小食，那是何等的快活。而今故都城破，金兵搜刮劫掠，再也不复往日繁华。
他想起了，大臣宗泽写给自己的22封谏书，“乞请回銮”字字泣血，三声“渡河！渡河！渡河花木衣世！”犹在耳畔。转眼间，扬州失了，临安陷了，整个朝廷被驱到了这大海之上，若是国土尽丧、山河破碎，还守着那秘不可言的心结，又有什么意义呢？
他想起了，南宋肇建之初，虽是强敌环伺池上白居易，百事危难，但自己却有满腔雄心热血，立志当一个强国恤民的好君王。只是这些年，自己无数次在金兵的铮铮铁蹄声中惊醒，习惯了屈膝和乞怜，习惯了逃避和躲藏。终于明白一味的退却换不回安宁，只有攥紧拳头、把敌人打痛，才能护住这半壁江山，护住大宋的黎民百姓。奉天承运，当做绍祚中兴之君。
三月，黄天荡一战，韩世忠以八千水师退金兵十万。
四月，岳家军牛首山大捷，收复建康。
绍兴二年春，宋高宗还都临安。

公元1958年。
在唐少卿公王从德家族隐居的金山脚下，宁溪大公社筹建了宁溪酿造厂，请了王天法、王老计、李奶头、三和尚、陈明法、王克江等老酒坊的师傅们组成酿酒班子，又吸收了一批勤学肯干的年轻人进厂，再开始大规模酿制黄酒、糟烧、酱油和醋，将宁溪山区传统酿酒制糟烧记忆传承下来斯密斯夫妇。
柯善钦就是那时候进厂的，那一年，他23岁。他回忆说，当时的酿造厂，租了两间半祠堂，里面的酒缸酒坛，都是向村民们借的，一些做酒的设备，也是社里贷款买的。和其他人一样，柯善钦每天自己带饭到厂里麻辣女兵片尾曲，跟做酒的老师傅一道道工序地学习。
师傅做酒的技术是祖传的。在当时，跟着学酿酒的小伙子共有几十个。白天，大家都在一起学，到了晚上，差别就显现出来了：有些人吃了晚饭就回到宿舍说唱嬉闹；有些人却依旧紧跟在师傅身后，给加夜班的师傅帮忙。只要师傅不睡，他们绝不回去睡觉。就是在这样的过程中，有些学徒把酿酒的真本事学到了手，最后留在厂里。柯善钦就是其中一个。

第二年，酿造厂有了一些资金，在山里建起了酒窖，找到了绝好的藏酒之地诚浩证券。
好酒须好水，一贯以来，宁溪人造酒用的就是当地清冽的山泉水。60年代初，厂里为了获得更加优质的地下水源，特邀请当地地质队打了一口近50米深的水井。这口水井从上面看是四方形的，底下却向两边延伸，仿佛一个巨大的榔头的形状，这也就更保证了水源的充沛。
在随后将近60年的岁月里，源源不断的好酒从这里输送到外界。这家厂几次改制，几经更名，而柯师傅始终选择和酒厂站在一起，和他视若生命的“金山陵”糟烧待在一起李乐衡。

每天早上，柯善钦会和厂里的年轻人一起在七点前开工。因为前一天的“酒菌”发酵得刚刚好，紧接着可以进行后续的步骤。另一边，水汽氤氲的车间里，正同时进行着“蒸饭”和“淋饭”。
糯米经过12个小时的浸泡，上锅蒸煮一会，糯香四散。蒸好的米饭，用清水冲两次，保证米饭的温度降到30度以下和“淋透”后的米饭有一定的空隙。
发酵之前，将米饭与酒曲混合以后倒入缸中，称为“喂缸”。两天之后，“前酵”完成，进入为期一个月的“后酵”。 完整的发酵环节结束后，进入“榨酒”环节，就是我们熟知的“蒸馏”。
初步分离出来的酒，便成了“黄酒”，黄酒经过过滤、蒸馏等步骤便成了度数高出很多的“白酒”。清亮的糟烧做出来以后，倒在小口大肚的陶瓮里，覆上晒干的笋箬暗战心弦，系紧，再用糠和泥土混合海安零距离，将瓮盖封口，藏入酒窖。
黑乎乎的山洞冬暖夏凉，因为多年恒温恒湿，里面充满了适宜酿酒的微生物。窖里，一坛坛糟烧仿佛都在呼吸地生长，它们透过陶瓮的特殊材质与外界交换着微生物和矿物质，在静谧的时光中慢慢陈酿，慢慢积攒它优雅醇和的迷人酒香。

现在，柯善钦师傅已经83岁，每天他都喝半斤自家厂里生产的黄酒，偶尔喝点烧酒。虽然多数时候，他已经不再亲自做酒，但是依然肩负技术指导和质量管理两块工作。
年轻人向他学技艺的时候金饶山，他会说：做酒最主要的关键是温度和卫生，离开这两样，就会做出低劣产品。除此之外，还需注意质量上的严谨把控。就拿做酒的第一道环节，蒸大米来说，100粒大米必须要98颗以上都蒸熟了我开始摇滚了，才算过关白衣方振眉，章丽厚否则就会影响成品酒的质量。
2010年，上海世博会上，传来了“金山陵”与“剑南春”、“酒鬼酒”等名酒同列国际信息发展组织评出的“千年金奖”的好消息，这位双鬓斑白的老人比谁都高兴。
“酒从酒坛里舀出来，必须瓦亮的才行。喝进嘴里，让人感到清香润喉的才好，那种让人辣得歪嘴巴的，不算好酒鄢博雅。”当人们问他怎样才算好酒的时候，柯师傅的回答很朴素，语调中却有种老一辈酿酒人固执的意味黑道太子爷。
也许这就是，极致、匠心。

这个年代，我们习惯了借着烈酒，去讲出那些人、那些事、那些欢喜、那些苦痛……那些我们在清醒时怎么也说不出口的心事。
而在质朴的糟烧面前，时间的这份静默，便是世间最好的故事。
图文：台州锐蜂　视频：五色