【记忆】“买汏烧”也有学问！上海小菜场发展简史-上海发布
今天是国庆长假最后一天啦纵情忘爱！这几天有没有在家“买汏烧”呢？上海人“买”一般都是去家边的小菜本·斯蒂勒场澜组词，不过，小菜场也不是一开始就有的，从前的上海人是怎样买菜的呢？快来看看申城小菜场简史，一起了解“买汏烧”的发展吧！
解放前
19世纪中叶，上海老城厢居民日常所需的蔬菜和肉禽蛋、豆制品，主要由近郊农民或摊贩每日清晨在集市上设摊出售，或串街走巷叫卖，也有购自街面的肉店、蛋铺、腌腊火腿庄和鸡鸭鱼行，以及前店后场的豆腐筋粉作坊杜峰老婆。当时在县城内外沿黄浦江及城隍庙（现豫园商场）周围的闹市区小东门、九亩地（今大境路）和小桥头（今凝和路）一带集市贸易比较兴旺。这可以说是露天菜场的雏形。汪玲露当时居民还没有“小菜场”的概念。
清末金飞豹，上海县城附近的道路，cdma是什么网络可见一些叫卖的摊档和小贩
上海开埠后，1864年，地皮商人拉波尔德里和汉壁礼在洋泾浜边（今宁海东路东端一带）空地上，搭了几个大棚，命名“中央菜场”，并订立摊贩缴付租金的办法。公董局也发出通告：从1865年元旦起，租界菜贩都得集中进场营业。由于当时居民没有上菜场的习惯黛西约翰逊，摊贩也不愿缴租金到菜场营业，不到一年，中央菜场停业。这是上海第一家室内菜场。
19世纪中后期，上海早期菜市场影像
1880年前后，在当时盆汤弄（今南京东路山西路）一带凿颠，摊贩较多。有个富人杨子京捐资在一块空地上用芦席盖起一个菜场，当时称为“东荒场菜场”。以后，杨子京把基地捐给当局黎坚惠，工部局就以木板盖成一个菜场，在里面设摊的每月缴捐1银元，被称为“西荒场菜场”。5年后，又改为铅皮棚。这个菜场直到20世纪30年代前因翻造里弄才迁到福州路浙江路。
清末南京路盆汤弄（现今山西中路）口
1930年竣工的四马路菜场（现今福州路浙江路口）
早期的菜场还有1900年由英国教会出资建造的杨树浦太和街菜场，砖木结构；1903年老城区的唐家湾菜场，木结构人字形梁架，上覆小瓦下支石礅；1910年的松潘菜场，铁皮棚架结构；和在这前后的爱而近（安庆）菜场，哈同菜场（安义路一品天医，当时为大地产商哈同产业）小邋遢简谱，1917年西门（顺昌路）室内菜场。
法国外交部1917年档案中的西门菜市场外景
19世纪后期，租界工部局先后在苏州河北岸的虹口修筑了文监师路、汉璧礼路、密勒路(今塘沽路、汉阳路、峨嵋路)，这三条路相交处形成一块足有10亩的三角形土地，被叫做“三角地”。
几位英国人就在这“三角地”建立了一个叫做“ 飞龙岛”的游艺场，这也是上海出现的第一个综合性游艺场韩雨嘉，主要游艺就是“滑车”，在一幢楼房与平地之间设有一定坡度和呈波浪起伏的铁轨，轨道上安装滑车。滑车由高处向低处下滑，在波浪形轨道上起伏，对当时的上海人来讲确实是一种有惊无险的“好白相”东西。过了好几年，滑车的设备陈旧破损而得不到维修和改造，还时常发生滑车倾翻伤人的事故，于是被勒令停业，这块空置的“三角地”就渐渐成了一个露天的菜场。
1890年蝇香，随着虹口地区人口的不断增加，“三角地”搭建了一个颇有规模的木结构室内菜场，这就是著名的“三角地小菜场”。1916年谭玉龄，菜场重建为二层(部分三层)钢筋混凝土结构，底层为蔬菜市场，二层为鱼肉副产品市场及罐头包装食品柜，三层规定为各种小吃点心店川大附中。在相当长的一段时期里，“三角地菜场”始终是上海滩占地面积最大，经营品种最全，服务设施最到位的室内菜市场，“三角地”也成为上海著名地名和菜市场的代名词。
1900年前后拍摄的三角地菜场
解放后
上海解放后，三角地菜场以“巧理千家菜，温暖万人心”为宗旨，开创菜场规范服务新风尚山谷两日。三角地菜场是上海最大的室内菜场之一，以经营蔬菜、肉类、禽蛋、水产、豆制品、腌腊为主，兼营上特产、南北货、调料、饮料等。多年来，一直保持供应充足，服务优良，买卖公平，购买方便的特色。
1978年后，该菜场与市郊、外省市建立70多个商品采购加工基地，自行组织货源，设立野味、糜品、水发、广帮蔬菜、盆菜等18个特色专柜。1990年增设包装副食品商场。长期对所属地区的残疾人、烈军属送菜上门，专柜供应商品；坚持为社会救济的孤老赠送节日菜；代客校秤、代斩骨头、代发鱿鱼、代验商品质量。菜场于1992年建成超市绿河豚，经过兼并与租赁房屋以后，营业面积达8200平方米。
1993年，三角地菜场销售总额1.18亿元，居全市同行业之首。虹口三角地菜场1994年因市政改造拆除，但“三角地菜场”的品牌得以保留。现名“三角地菜市场经营管理有限公司”。
1959年的三角地菜场
1984年姑娘爱情郎，菜场边的葱姜摊
20世纪80、90年代的菜市场
到1990年，通过新建、改建和划细划小阿哥阿妹谢军，全市有独立核算菜场224个，其中国营菜场15个吞吞果实，供应网点共511个唐朝好媳妇。有67个菜场进行改造，陕北、八仙桥等37个菜场已成为商场化、商品包装化、设备现代化、计量电子化、经营“大副食”（增加经营糖酒南北货罐头等）和全日制供应的新型副食品商场。有的还在场内开辟“自选商场”小区；有30个马路菜场或进入室内、或改造成商亭式菜场。菜场各类设施进一步配套，商品供应丰富。
2014年申城街头出现的自动生鲜蔬菜售货机
进入新世纪，上海的菜场正在向集约化标准化发展，并引入互联网和现代物流的理念，买汰烧进入全新时代！
资料：上海市地方志办公室@方志上海
编辑：胡幸阳