【记忆新桥】你知道新桥人怎么酿米酒的？快来听~~~~-江阴新桥党群中心

「难忘岁月，记忆新桥。」
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-朗读志愿者-
祝意
语彦艺术培训中心

文 |赵彩宝


新桥地处江南水乡，每年的农历十月，家家户户都要酿米酒，家家户户都飘着酒香。如果家中遇上喜事：父母寿庆、造房起屋、娶媳妇、嫁女儿、孩子三朝满月，都要酿制上百斤米的酒。家酿米酒已成为一种习俗，成为一道风景，也成为一种文化。
家酿的米酒，俗称“老白酒”，它是一种传统美食。喝起来绵甜醇厚，蜜香清柔，回味怡畅。它没有任何添加剂，绿色、安全，以其天然的酵香集营养、保健、强身、养颜之功效于一体。冷饮热喝均可，男女老少皆宜。陆游诗曰：“莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚。”其中的“腊酒”指的就是流行于江南的家酿米酒。
秋收过后，稻谷归仓温建婷，新米碾出，各家各户就要酿米酒了。先将还散发着田野气息的糯米淘洗干净，放在缸里，浸泡一天。然后捞起、过清、沥干。用木柴将锅中的水烧开，接着把米倒入蒸笼里，放在锅上蒸。期间就开始做酒缸焐：用清白干燥的新稻草铺在缸底下，缸周围侧竖起小个头稻草，用绳子箍紧，把缸沿收好边，缸中倒入开水，上面覆盖着一只用稻草编织起来的大草蒲。20分钟左右，蒸汽直上，蒸笼的米饭已经蒸熟，就倒在准备好的竹匾中，让饭自然散热，也有直接用冷水淋的，屋子便弥漫着米饭浓郁的香气。待全部蒸熟，蒸好的糯米饭冷到30℃左右，手摸上去温温的，感觉与人的体温接近，就和上捣碾得细细碎碎的酒曲九龙虫，揉拌得匀匀实实，倒入酒缸，中间挖一个深潭，倒入搭浆水，也有直接把米饭、酒曲、水放到缸里一起搅拌的。最后再用蓬蓬松松洋溢着温煦的稻草把酒缸焐实保温。
一个昼夜后酒香溢出，就开缸，原先放进去的米饭和酒曲已经相互作用，中间还有不少的气泡在往上冒。米酒的香味开始微微弥散，飘荡到屋外，满村满巷散发着醉人的香甜天策行。
用刚开缸的酒酿，可以做酒酿小圆子、酒酿汤圆、酒酿汆鸡蛋。特别是酒酿汆鸡蛋，鸡蛋有意不调和不打匀杨菊芬，一磕开就放进锅，遇沸水化成了金丝银丝的莲花瓣，丑女也疯狂上面飘着甜酒的米粒，那是待客的上品。
撤掉缸上的稻草，让其继续发酵。一周后兑水，一般一斤米兑一斤水。再过一周后，那乳白透明，甘醇清冽，浓淡适中的米酒便酿成了。把淘米用的筲箕压在酒糟上面，将清灵灵的米酒舀出来，这就是头酒。酒舀掉了，留下的酒糟可以继续加水，再过上几天一门三父子，又是一缸好酒了，这就是二酒。头酒味醇劲厚，可以放久；二酒色清味淡，一般都要先喝完。有些家庭，需要劲道足的，兑水时搀入白酒，成为“双套酒”。白酒和米酒结亲杨伟鑫，味道更加香醇，厚厚的，特别甜，后劲象“滔滔江水，连绵不绝”变种女狼。
米酒沥好后，盛放在缸里或坛里，加一点红花让它慢慢沉淀中校之舞。过一段时间，翻坛去掉酒脚。过好长一段时间喝的，酒坛口就用黄泥加砻糠搅和糊上密封。

逢年过节，亲朋好友欢聚一堂，凌潇潇齐斟共饮。酒量小的民勤天气预报，一碗热酒下肚，脸就红起来，人渐渐地轻起来，热力直贯脚底心，通身都是暖融融的。酒量大的郑家尧，拎起温热的米酒壶，把清亮亮闪着点碧色的米酒挨个倒满碗，一口气灌进肚里，喝得碗底朝天，痛快豪迈斯韦思林杯。
冬天喝米酒要温一下，热酒进入口中尚贤中学，是极甜的飞来的花瓣，酒味弥漫于甜中，令人感觉是浸在甜浆里。“咕咚”一声将热酒咽下去，会感觉有一节肠子都热了一下。也有人欢喜喝冷酒，俗称：“冷酒热肚皮，吃得笑嘻嘻”。在夏天，你可以将米酒放在冰箱里，想喝就拿出来喝魔域神兵。喝时只觉得冰凉凉，甜丝丝，感觉嘴里泛起小泡泡，像汽水，带点酒味的汽水，钻进鼻孔，钻进心里，那香味令身上的暑气仿佛都散了几分。
冬天酿的米酒叫“十月白”，一般只喝到来年的清明。春暖花开时节，油菜花儿黄了，米酒又可以酿了，此时的米酒又称“菜花黄”，富有诗意。
米酒是我们大众的酒，是人人能饮的好酒。江南充沛的季风雨水和长江太湖水孕育出的珠圆玉润，莹莹含碧的优质糯稻米，成了家酿米酒得天独厚的原料。酿米酒也是一种家庭传统手艺郭碧婷出柜，技术并不复杂白石千，操作方便，人人都能学会，就能代代相传瓷都中学，至今不衰。家酿米酒，醉人百战斗斗堂啊！
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