【视频】骄傲！慈溪这些美食都上CCTV了-最慈溪

中国人的年饭餐桌，是汇聚一年所有美味的饕餮盛宴。慈溪依山傍海，千百年来的文化让慈溪糅合起各种烹饪技艺，形成了自己的味道亚洲四大邪术。
而寒冬腊月，万物萧条，慈溪人究竟用什么方法来创造极致的鲜？什么才是慈溪人年夜餐桌上的冬日之鲜？

1月份，咱央视爸爸就来慈溪寻了一回年味。2月18日（初三）20:54，让我们一起搬着小板凳，锁定中央电视台科教频道《味·道》之“记忆中的年味”，带你领略慈溪鲜美的年味。

2018春节特别节目《味·道》
“寻找记忆中的年味·慈溪”预告片
‖ 雪里蕻大黄鱼

雪里蕻大黄鱼是慈溪人年夜饭中的一道大菜，大黄鱼全靠雪里蕻来调味，盐和酱油都不需要。作为方家河头村年味餐桌上最为百搭的配菜，雪里蕻在通过特殊的腌制方式之后，产生的酸味可以化解大黄鱼的腥味天黑黑简谱，这也成了慈溪人年夜饭里难以割舍的鲜味。
‖鲞冻肉

鲞，一般指的是剖开晾干的鱼。慈溪临海，当地人为了保存海鲜，就把它们用粗盐腌制叶建灵，然后晾晒成鲞。鲞冻肉是热菜冷吃黑衣剑少，“冻”来自于鱼鲞和五花肉混合熬煮的汤汁，当温度降到二十五摄氏度以下时，胶原纤维相互交融诺克斯十戒，一天一夜就能彻底凝固。
鲞冻肉入口即化，鱼干有韧劲独坐莫凭栏，五花肉软糯，鲜味、香味、咸味混合在一起，这种味道就是慈溪人冬日里解馋的鲜侯天明的梦。
‖糟三样

慈溪人使用酒糟做菜，用糟入菜能给食物提鲜提香，酒香饱满鸡球大包双金属复合管，糟鸡、糟肉、糟鱼并称为慈溪人最鲜的“糟三样”。

除了“糟三样”，慈溪人还爱吃“臭三样”，这外地人难以接受的味道来源就是臭苋菜。臭苋菜经过四个月的发酵，加上青菜和香干，先浇油再上锅蒸，随着温度升高，臭味随蒸气挥发出去，于是这闻着臭吃着香的“臭三样”就成了慈溪最鲜的下饭好菜。
‖红膏呛蟹

梭子蟹，是慈溪人年夜餐桌上待客的最高级别。红膏呛蟹其实是一种生吃梭子蟹的吃法，每到冬天霜冻以后，蟹开始凝膏，到了农历十二月，红膏几乎占据了整个蟹壳，这时候的梭子蟹拿来做红膏呛蟹最好不过了。
在螃蟹活力最佳的状态放进冰箱速冻，梭子蟹就被“鲜活的冻熟”了，这样做出的红膏呛蟹不仅肉质不散，鲜味也能完全被锁住。在高浓度盐水中浸泡十二个小时，不仅能杀菌入味，还能使红膏更加鲜红，蟹肉也慢慢地呈现一种油亮的光泽。
‖活呛小海鲜

慈溪人的年夜饭中最鲜活的味道当属活呛小海鲜佣者领域。翟煦飞活呛的原料必须要“活”，制作的时间也要快，基本上就是调味后直接生吃，这样的美味可需要一副铁打的肠胃。
调味汁也十分丰富，蚝油、酱油、黄酒……能提鲜入味的基本上都放齐了。活呛的小海鲜在二十分钟之内品尝入口，这就是慈溪人的极致鲜味九玄魔修。
‖羊骨头粥

吃完了丰盛的年饭，慈溪人需要一碗温暖的粥让肠胃和身心一起放松。慈溪人深夜里割舍不了的鲜味，就是这以羊骨头为原料熬煮的粥。羊骨头粥的营养就是羊骨头丰富的骨髓和钙质，它的鲜味只有靠时间的力量去催发，才能得到最佳的口感溜溜的情歌。
所以这一碗粥从骨汤的熬制到粥出锅，足足需要八个小时。在慈溪人记忆中的年味儿里，羊骨头粥是特别的存在，寒冷的深夜总会被它温暖的鲜味萦绕着张春旺。

在慈溪这个依山傍海的城市，当地人的年味是山之鲜与海之鲜的竞技赛场。慈溪人用大自然鲜美的食材，呈现出了慈溪人地道的年味儿。
【寻找记忆中的年味·慈溪】
■节目时长：52分钟
■播出时间：2018年2月18日正月初三
■播出频道：中央电视台科教频道
■首播：20:54
■重播：次日10:19、16:25
▲来源丨慈溪旅游