华婷婷炒菜时这几个坏习惯，竟会让全家惹上癌！吴江人赶快改掉！-科普广汉

华婷婷


人们常说“病从口入”，
不仅仅是说要吃干净的、卫生的食物。
如果平常自己在家中炒菜方式不对，
日积月累也很可能吃坏身体！

为了家人的健康，炒菜时的这些小细节，一定要注意：
热锅冷油更健康

倒油，点火，当油开始冒烟，放入葱姜蒜爆锅——这是很多人炒菜时的步骤。
然而，事实上，油温高，不仅会破坏菜中的维生素，还会产生很多对身体健康不利的物质，比如反式脂肪酸、苯并芘等，有些具有致癌性。
正确做法应该是热锅冷油，先把锅烧热，再倒油，这时就可以炒菜了。
此时，油温在150℃左右，油从四面往中间刚刚滚动，或者是放入菜叶、葱花时，周围出现均匀的气泡。炒菜后刷锅再炒
很多人在炒菜的过程中，都有这样的经历：刚炒过青菜，没啥油，锅也是干净的，那就继续用呗！
其实，看似干净的锅表面，会附着油脂和食物残渣，当再次高温加热时，可能产生苯并芘等致癌物。
而且在不刷锅再接着炒菜的时候，你会发现原本在锅里残余的菜很容易烧焦，这也存在一定的致癌隐患。
因此炒完菜后一定要刷锅再炒，别偷懒。
平底锅炒菜省油
我国80%家庭食用油量超标，油吃多了，不仅容易发胖，高血脂、动脉硬化等疾病也会随之而来。
用平底锅能帮助我们减少食用油的摄入量。
普通圆底锅，倒进去30克油也不觉得多，而《2016年中国居民膳食指南》指出，25-30g是每天每人烹调的推荐摄入量，一般家里那种瓷汤勺，两勺左右。
而用平底锅，比如煎荷包蛋，四个荷包蛋只用5克油。
油入锅后，一转，就铺满整个锅了，再把四个鸡蛋打进去，放点盐，然后翻个身，油没了就加水，这样上面是脆的、下面也熟了，味道一点不差，而且全家人才用5克油。
炒菜出锅时放盐

吃的盐多，进入体内的钠离子增多，造成血容量增加、心脏负担加重、血管压力增大等一系列变化，最终导致血压的升高。
每人每天吃盐量应严格控制在6克以内。
做菜放盐，七八成熟时再放盐，或者出锅前再放。这样盐量即使放的少，咸味儿也可以很突出，而且也不影响营养。
太早放盐，会使蔬菜中的汁液流出过多，不仅造成营养素损失，而且还会让菜肴塌蔫，影响口感；肉类放盐太早，则会让蛋白质过早凝固，不仅难消化，汤汁的鲜味也渗不进去。
油炸别用不粘锅

一般的不粘锅低温小火炒菜时基本没问题。但怕高温油炸，其表面有聚四氟乙烯涂层，若炒锅温度超过300℃，容易导致涂层中的有害成分分解，不利人体健康。
油烟机要先开后关
在长期接触厨房高温油烟的中老年女性中，患肺癌的风险增加约了2~3倍，危害不亚于吸烟。
因此炒菜时一定要注意开窗通风，开抽油烟机。
油烟机排出废气需要时间，不要等到厨房油烟四起才想起开油烟机，一定要在开火前，就把抽油烟机打开，炒完菜后还要让油烟机再抽3到5分钟再关闭，有助于完全吸走有害物质。
有些菜炒完焖下更健康
炒菜时盖锅盖，不仅有助于减少油的用量，还可以让食物熟得更快。
菜花、土豆、茄子、豆角、胡萝卜等质地比较坚实的蔬菜往往不太容易熟，需要反复翻炒，可炒得时间越长，营养损失就越多。
因此，最好用焖的方式，翻炒后加点水焖，锅内温度更高，炒菜用时大大缩短，味道上原汁原味，营养也更好。
一些淀粉含量比较多的蔬菜，例如土豆、山药，焖制后更容易消化吸收。
剩下的油别再炒菜

很多人不舍得倒掉油炸过的油，还会用来继续炒菜或油炸，其实这种做法非常不可取。
多次重复使用的油，油里面会有残留致癌物，主要是苯并芘的成分，还有些醛类、杂环化合物等。
因此，食物油最好只用一次，在控制好油温情况下，最多2-3次。
快出锅再放酱油

含有谷氨酸钠的味极鲜等酱油，应该快出锅的时候再放。
由于谷氨酸钠不耐高温，一旦温度过高，就会变成焦谷氨酸钠，不仅鲜味丧失，还对人体不好。
用酱油炖煮食物没问题，但高温油炸要尽量少用酱油。
而且酱油含钠量也较高，用酱油要注意减少食用盐量。
炒菜时加点淀粉保护维生素C
炒菜时尽量做到急火快炒，烹调时可以加少量淀粉，可有效保护维生素C。
或者加点醋，因为醋可避免蔬菜中维生素C丢失，而维生素C可阻断亚硝基化合物（一种可导致消化道癌症的物质）的形成。
铁锅炒菜补铁少
铁锅溶出的铁元素为非血红素铁，能被人体吸收的比例并不高，大概只有不到3%。
而人体血液所需的、且能更有效吸收的是血红素铁，所以即便是长期使用铁锅，也达不到很好的补铁效果。
别把补铁的希望寄托于锅上，日常动物肝脏、各种瘦肉、蛋、奶及各种豆制品等高蛋白食品，都具有很好的补铁功效。
正常人只要保证健康饮食，一般就不会出现缺铁症状。
怎么样，
这些炒菜的小细节你都记住了吗？
赶紧分享给你关心的人吧~

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