华婷婷爆米花制作原理，如何制作出不同形状的爆米花？-美人美成健康平台

华婷婷

美成实验｜NO. 153

超级研究员
美人美成超级研究员 来自北京的张丹丹减肥分享
五种不良心态阻碍减肥成功路
1、懒惰
想要瘦身，又不愿意运动？对运动不感兴趣，你的瘦身计划是永远也不能完成的！从现在开始，经常动一动你的懒骨头吧。
2、被动
有的人虽然也坚持减肥，一次次失败又一次次重新来过。然而，每次减肥的心态都是被动的，总是依赖医生或药物把体重降下来，有的甚至连主动配合的心态也完全丧失了。如果你也在这样的减肥行列中，就要赶快摆正心态，取得瘦身的胜利。
3、消沉
在减肥的过程中，常常会遇到这样的情况，用了一种又一种方法，却又都以失败告终，甚至体重不仅没有下降，反而越减越重。许多人就会因为看不到瘦身成功的希望，产生自责的心理，有的甚至放弃了减肥的打算。
4、急迫
谁都想一日就实现减肥的愿望，快速解决肥胖的问题。然而，瘦身不是一日之功，过于急切的心理会让你因为难以达到目标，而积极性降低。所以，在减肥的过程中，一定要做好打长久战的思想准备。
5、一劳永逸
谁都希望自己瘦下来后，体重永不反弹。可天底下哪有尽遂人意的事？减肥没有一劳永逸，反弹也是常见的事。要保持永远苗条，就要养成科学的生活方式和饮食习惯。
美人美成超级研究员 来自青岛的吴丽丽减肥分享
不要等到口渴才喝水
水是人们锻炼时必不可少的忠实伙伴。正常情况下，每天应该喝2升的水，切忌不要等到口渴时才去补水。当口渴这种症状出现时意味着你已经缺水3个小时。
建议：运动前、运动时和运动后都应不断地补充水分。
美人美成超级研究员 来自昆明的阿雅减肥分享
避免做高强度运动
在高温下做高强度运动是很危险的一种行为。应该等到天气相对凉爽的时候做一些能增强心肺功能的运动，如全面强健、健身操等。因为只有这些运动不会导致体温过快地上升(如骑自行车、竞走、瑜伽和普拉提)。
美人美成超级研究员 来自桂林的唐玉减肥分享
在做的运动不能变瘦
首先，瘦不下来的人很有可能做的运动是不能变瘦的运动。
例如代表性的就是瑜伽、伸展运动等。把这些当作运动时可能就误解了，相比于慢跑更加舒缓，更容易坚持下去，但却不是消耗卡路里的运动。
肌肉锻炼也是一种不能变瘦的运动，卡路里消耗很低，虽说可以提升基础代谢，但并不能提升很多，所以说是一种效率不高的运动。
美人美成超级研究员 来自福州的罗月减肥分享
睡眠对减肥的作用
2005年的一项研究考察了睡眠模式和一组32-49岁成人的肥胖率之间的联系，数据来自第一次美国全国健康与营养检验调查。研究发现，比起睡得更多的人，睡眠少于7小时的人有更高的平均身体质量指数（BMI），并且变得肥胖的可能性也更大。这些观察结果支持先前的研究成果，即睡眠时间与肥胖有关。

小实验
玉米是怎么变成爆米花的？
初中生物课上大家都解剖过玉米，玉米粒分为种皮、胚乳和胚芽三个部分，其中胚乳分为半透明略黏的角质胚乳和白色的粉质胚乳。当玉米粒受热时，胚乳中的一部分水分会让角质胚乳的淀粉粒糊化变成超热淀粉糊。另一部分水分则钻到粉质胚乳的空隙中变成气态。这样玉米粒内部的压强会变高。当温度升高到175~180度左右时，此时压强已经高到种皮承受不住了，于是种皮就会破裂，淀粉糊从中喷出来，在1/15秒内，淀粉糊就会膨胀并降温凝结成爆米花的样子。适合做爆米花的爆裂玉米是种皮比较结实并且角质胚乳含量超高的类型，因此破裂前内部压强更大，爆出来的淀粉糊也更大更蓬松。
许多实验都证明，决定爆率最重要的是水分和种皮的完整度：当玉米粒中的水分在13%-14.5%的时候膨胀比最高，而种皮的任何缺损都会导致膨胀比降低。
这种实验自己在家里做起来也是可能的——只要买一些爆裂玉米用微波炉做实验就可以了。不过，科学家的装备当然不止微波炉这么简单。比如说，他们会用水分/固形物分析器来分析玉米种皮的锁水能力，或是用X射线衍射技术研究玉米种皮的结构变化。
在全世界无数人每天都在吃爆米花或者爆爆米花的时候，也有那么一小群人在用普通人可能一辈子都无缘得知的机器处理同样的东西。仔细想想，其实挺有趣的。
更多爆米花小知识：
爆米花分两种。老式的爆米花都是张开像一朵花一样，这种形态被称为“蝴蝶型”或“雪花形”。不过，如果种皮裂开的时候是均匀裂开的，那么就会产生球形的爆米花，也称为“蘑菇形”。虽然蘑菇形的膨胀率没有蝴蝶型大，但是易于运输保存，也可以更均匀地沾上糖或其他调味料，因此常被用于加工成爆米花零食。能极大概率爆出球形爆米花的杂交品种是1998年才出现的。

膨化食品和早餐谷物片其实原理和爆米花是一样的。很多谷物和假谷物都可以膨化，但是因为没有足够结实的种皮因此需要外界提供压强。老式大炮式米花机就是典型的外界提供压强。荞麦和高粱可以爆出蝴蝶形的米花，不过比爆玉米花还是要小很多。
最早的爆米花可以追溯到6700年前。2012年考古学家在秘鲁发现了玉米杆，属于爆裂玉米的品种。不过当时的人们似乎是将玉米砸或磨碎制成玉米粉吃的。
爆米花的声音和开香槟原理类似。2015年的一项研究使用高速摄影机拍摄了爆米花爆开时的动作，研究认定爆裂声是因为高压水蒸气喷出种皮。这和香槟酒开盖时的声音类似。论文里把玉米种皮第一个开口中喷出来的淀粉束比作一条腿，然后讲玉米粒先伸一条腿，后伸一条腿，接着作了个后空翻就爆成了爆米花。论文作者还引用了菌类喷射孢子的论文和人类进行后空翻的论文作为类比，不过后面那个好像有点牵强……
为什么看电影要吃爆米花？早期电影院形象高端，其实不吃爆米花这种穷人食物，后来美国大萧条时期，剧院无法维持以往的高票价经营策略，所以改以廉价高利润的爆米花来作为主要盈利模式，毕竟玉米便宜，且爆米花不占肚子没壳气味好，是个比较完美的零食。但是那时候美国管制糖类，所以爆米花以咸味为主，而不是我们习惯的甜味爆米花，这个东西方习惯差别直到现在还挺明显的。目前电影院线的利润以毛利来看爆米花能占到一半以上。
最后，图中的是——莲子爆米花！当然，因为种皮很薄，所以应该是使用了压力容器膨化，于是是蘑菇形的。



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